Red Velvet Cupcakes com cobertura de Brigadeiro e Novidades Confeiteiras

Oi pessoal!

Antes de postar a receita, queria dividir com vocês a novidade que está chegando para quem mora em São Carlos e região: em breve teremos uma empresa especializada em cupcakes por encomenda! Então já sabe, né? Vai fazer uma festa, reunião ou encontro, o que não pode faltar são cupcakes. Assim que estiver tudo pronto, eu faço um post aqui sobre isso, ok? Aguardem!

O final do ano se aproxima, e traz com ele muitas tarefas e correria. Eu deveria ter postado essa receita no dia 15 de outubro (dia do professor), porque foi o meu presente para todas as professoras da escola na qual eu trabalho. Para quem não sabe, sou professora de inglês na escola The 4 em São Carlos SP, e cozinheira de plantão =). E correia vai, correria vem, eu deletei as fotos para este post (e para o post anterior) da minha máquina porque eu tinha certeza que elas já estavam no meu computador. Infelizmente não estavam =( Mas assim que eu fizer essa receita novamente, tiro milhões de fotos e faço um update aqui, ok?

Anyway, eu estava procurando por uma receita de cupcake que fosse leve e diferente, e encontrei esta daqui. Eu adaptei um pouco os ingredientes, e fiz a cobertura de brigadeiro para agradar vários paladares. É um cupcake fácil de se fazer, e o resultado rendeu muitos elogios. Vamos lá?

Red Velvet Cupcakes com cobertura de brigadeiro

Livro: Nenhum

Tipo: Vegetariana

Ingredientes:

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 3/4 de xícara de açúcar

- 1 ovo

- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó

- 1colher de sopa de extrato de baunilha

- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco

- 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre - além do vinagre que a receita já pede!)

Opção de corantes:

a) 1 colher de sopa de corante em gel; 

ou

b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba (das 3 opções é a que fica menos vermelha); 

ou

c) 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. (Essa foi a minha opção)

Preparo:

1- Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes.

2- Na batedeira, misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso (uns 3 minutos). Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.

3- Junte ao creme de manteiga a mistura de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.

4- Diminua a velocidade para baixa e, alternadamente, acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados.

5- Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes.

6- Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar na grade do meio do forno. Asse por 20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.

7- Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Para a cobertura, eu fiz uma receita de brigadeiro e usei um saco de confeiteiro para decorar o cup. Depois de decorado, eu passei chocolate granulado por cima e desenhei carinhas felizes (nhai, que gracinha!) com chocolate branco derretido.

Brigadeiro

Oi gente!

Sei que muita gente vai pensar "receita de brigadeiro? Mas todo mundo sabe fazer brigadeiro!". Ledo engano, meus caros leitores. Fazer brigadeiro é uma arte, e precisa de cuidado e dedicação. O ideal é fazer a receita em um dia e usá-la no outro, assim o brigadeiro tem mais tempo para terminar de 'cozinhar' e encorpar bem. Mas, como sempre somos apressados, testei fazer e comer essa receita  no mesmo dia. Deu super certo, apesar da consistência não ter ficado lá das melhores para dar ponto de enrolar. Usei essa mesma receita como cobertura de cupcakes: sucesso! (nossa, que expressão brega!).

Aprendi essa receita em um vídeo de um chef profissional na internet, mas não consigo mais localizar o vídeo =(, então me desculpem pela falta de fonte.

Brigadeiro

Livro: Nenhum

Tipo: Vegetariana

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga (não margarina!)
- 1 ou 2 colheres de cacau em pó (não é achocolatado, nem chocolate do padre, é cacau em pó)
- 1 lata de leite condensado

Preparo:

1- Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, em fogo baixíssimo.

2- Misture o cacau e a manteiga, até que fiquem completamente combinados. Esse passo é inportante para não ter um brigadeiro com 'grumos' no final.

3- Sempre no fogo baixíssimo, acrescente o leite condensado e mexa sempre, raspando as laterais.

4- Gente: brigaderio não é bife! Não é para fritar o coitado! Se começar a ouvir aquele barulho de 'fritura', retire do fogo por alguns segundos, sempre mexendo bem.

5- Quando estiver desgrudando da panela, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro (pode ser um prato mesmo). Cubra com filme plástico de maneira a impedir o contato com o ar (senão ele 'açucara'). Deixe descansar em temperatura ambiente (lugar de brigaderio é fora da geladeira!). Sirva no dia seguinte.

Berinjela Gratinada

Oi pessoal! Para fechar as receitas árabes do almoço que eu fiz em agosto,  postarei a receita dessa berinjela gratinada MARA! Eu fiz uma vez para o meu namorado, e ele amou. Fiz no almoço de confraternização, e as meninas amaram. Então anota aí o que precisa para essa delícia:

Berinjela Gratinada

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegetariana

Ingredientes:

- 1 berinjela
- 2 dentes de alho bem picados
- Sal moído (eu usei o sal de cozinha regular)
- Azeite
- 6 tomates-cereja (usei 12 tomates morango)
- 2 colheres de ricota fresca (eu usei cheddar da primeira vez, e ricota da segunda. Ambos ficaram deliciosos^^)
- 1 fatia de pão integral amanhecido 6 ou 12 grãos, processada ligeiramente (não usei)
- Parmesão para gratinar
- Alecrim

Preparo

1- Espete a berinjela num garfo de cozinha e asse diretamente na chama do fogão, virando sempre, por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar.

2- Refogue o alho e o sal no azeite. Acrescente o tomate, mexendo com cuidado, e salgue. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo brando, mexendo sempre. Processe.

 3- Corte a berinjela ao meio, retire a polpa e reserve a casca. Processe a polpa e incorpore o queijo. Recheie a casca com essa mistura e regue com o molho do tomate.

4- Espalhe por cima o pão em migalhas e cubra com o parmesão. Se quiser, guarneça com um galho de alecrim. Leve ao forno para gratinar.

 (a que eu fiz para o meu namorado)

(a que eu fiz para o almoço de confraternização)

Torta Mediterrânea com Queijo Feta

Oi gente!

Depois de muitos pedidos carinhosos e algumas intimações, vou postar a receita da torta mediterrânea com massa integral. A receita pede queijo feta ou queijo minas meia cura. Como eu moro em uma cidade super capital (aham, sei), não consegui achar nenhum desses queijos (pelo menos não com um preço acessível, porque é difícil ser pobre, viu?). Acabei fazendo com ricota, mas o gosto ficou fantástico! Esperem até eu conseguir os queijos da receita original ^^ (*nham, gordinha feelings*).

Enfim, vamos lá:


Torta Mediterrânea com Queijo Feta

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegetariana

Ingredientes:

Para a massa
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de farinha de trigo integral
- 50 g de tahine (pasta de gergelim) ou de semente de gergelim
- 150g de ricota fresca
- 3 a 4 colheres de sopa de água filtrada fria
- Sal

Para o recheio
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 5 tomates-cereja (usei 10 tomates morango)
- 2 dentes de alho
- Azeite
- Sal grosso
- Alecrim
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 queijo feta pequeno ou 200g de queijo minas meia cura (usei 200g de ricota fresca)
- 2 ovos batidos com 1 copo de leite e 100g de parmesão ralado

Preparo

Do recheio
1- Leve para grelhar em fogo quente os pimentões, os tomates e o alho, regados em azeite, sal grosso e alecrim. Os pimentões estarão no ponto quando as cascas estiverem queimadas, e os tomates quando começarem a murchar.

 

 

   

 

 2- Em outra forma, grelhe as abobrinhas e berinjelas no azeite e sal. As abobrinhas e berinjelas estarão no ponto quando começarem a escurecer.

3- Retire os tomates e reserve. Quando estiverem prontas, reserve também as abobrinhas e berinjelas.

4- Depois que os pimentões assarem e esfriarem, corte-os em fatias, retire a tampa e as sementes e processe com os tomates e o alho.

5- Corte o queijo em cubinhos e reserve.

6- Acrescente ao creme de tomates e pimentão a mistura de leite e ovos, previamente batidos, e misture bem.

Da massa
1- Misture todos os ingredientes e acrescente água aos poucos se a massa ficar muito difícil de trabalhar.

2- Abra a massa em uma forma de 23 ou 25cm com fundo removível e recheie.

Da montagem
1- Arrume os legumes na forma e despeje cuidadosamente a mistura de pimentões, ovos, leite e parmesão batidos. Finalmente, acrescente os pedaços de queijo.

2- Leve ao forno quente (preaquecido) por aproximadamente 15 minutos, e depois diminua o calor para médio por mais 20 a 25 minutos ou até que a torta esteja corada.
 

Salada Israelense Modificada

Oi pessoal!

Dando continuidade às postagens sobre o almoço árabe, hoje vou postar a salada Israelense que fiz. Chamei de salada Israelense modificada porque não usei alguns ingredientes (muito caros difíceis de achar).
Vou postar a receita completa, indicando o que eu fiz e o que eu não usei. Vamos ao que interessa:

Salada Israelense

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegetariana (porém a que eu fiz acabou sendo vegana)

Ingredientes:
- 2 tomates
- 2 pepinos tipo japonês
- 1 cebola roxa pequena (não achei a roxa, então fiz com a comum)
- 2 cenouras raladas (usei uma só)
- Alface americana
- Alface crespa roxa (não achei a roxa, então fiz com dois pés da americana)
- Uma mistura de azeite, limão e sal com 1 colher (chá) de geléia de laranja (Eu usei Cointreau no lugar da geléia, que é um licor de laranja que eu já tinha em casa).
- 2 colheres de sopa de gvná levaná feito a partir de labane (não usei) : Labane é uma mistura de leite com iogurte ou coalhada, cozido e em seguida refrigerado. Gviná Levaná é o labane dessorado.
- Lascas de canela em pau (não usei)
- Tomilho (não usei)

Preparo

1- Corte os tomates, os pepinos e a cebola em pedaços pequenos e acrescente a mistura de azeite. Reserve.

2- Ao servir, em prato individual (eu fiz um saladão e cada uma se serviu a gosto), arrume da seguinte forma: Alfaces como base. Faça um montinho com a cenoura ralada no meio do prato, ladeando com os tomates, pepinos e cebola já temperados. Sobre as cenouras, disponha cuidadosamente os figos sem a rama e sobre eles uma colher do gviná levaná. Por cima do gviná, arrume uma lasca de canela em pau e um galho de tomilho.

Como eu não utilizei alguns ingredientes, eu fiz outra montagem:

Torradas Árabes

Estas são as torradas árabes que eu fiz para acompanhar o homus be tahine - versão rápida (receita aqui). São super fáceis de fazer, e ficam uma delícia!

Torradas árabes com azeite e alecrim

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegana

Rendimento: depende de quantos pães sírios forem utilizados

Ingredientes:
- Pão sírio branco ou integral
- Azeite
- Sal grosso
- Alecrim fresco

Preparo:

1- Com uma tesoura de cozinha ou faca serrilhada, corte cada pão em duas metades redondas.

2- Disponha em uma assadeira, regue com um fio de azeite, salpique o sal e desfolhe o alecrim sobre cada pedaço de pão.

3- Leve para dourar em forno brando. CUIDADO: Essas "bolachas" queimam rápido, então não descuide do andamento no forno.

Homus be tahine - versão rápida

Oi pessoal!

Atendendo a pedidos carinhosos e algumas ameaças de morte, vou começar uma série de postagens de receitas que compuseram o cardápio de almoço árabe que fiz. Cada receita em uma postagem, ok?

Para montar esse cardápio, eu comprei um livro mara! Chama-se Rota do Oriente - Viagem gastronômica pela Galiléia, escrito pela chef Ina Gracindo. Além de receitas muito saborosas, o livro conta um pouco da viagem pela Galiléia (sério, me deu muita vontade de conhecer a região) e de costumes do povo por lá. Vale muito a pena, mesmo. Olha a foto da capa aí:

Título: Rota do Oriente - Viagem gastronômica pela Galiléia
Autora: Ina Gracindo
Editora: Casa da Palavra
160 páginas
ISBN 978-85-7734-251-8


Então vamos lá: a receita estreante é essa versão rápida de homus. Rápida porque é feita com grão-de-bico em conserva (lata ou sachê), então não temos que ficar incontáveis dias preparando o grão-de-bico. Essa pasta é perfeita para oferecer como entrada, de preferência com torrada árabe (receita aqui). 

Homus be tahine - versão rápida

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegana

Rendimento: de 350 a 400 ml de pasta

Ingredientes:
- 1 lata de grão-de-bico (eu usei um sachê)
- ¼ do líquido da conserva
- Salsinha e coentro bem picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim - pode ser encontrada em mercados e lojas de produtos naturais ou árabes)
- 2 dentes de alho bem picados
- sal a gosto

Preparo

1- Escorra os grãos e reserve o líquido da conserva. Reserve também o coentro, a salsinha e o azeite.

2- Processe os outros ingredientes e acrescente o líquido reservado até obter uma pasta cremosa.

3- Arrume em um bowl, regue com azeite e salpique as ervas. (E é lógico que eu esqueci de tirar uma foto do meu resultado final, mas ficou bem parecido com essas fotos abaixo)

 (cozinhandocombernadete.blogspot.com.br)

(panelachic.blogspot.com.br)


4- Sirva com pão quente ou torradas árabes.

Salada tailandesa e Raviólis de espinafre com molho branco

Oi gente!

Nossa faz um tempão que eu não posto nenhuma receita aqui... Mas agora vou postar várias delicinhas que eu fiz durante as férias. E vou tentar postar uma receita a cada 15 dias (é, as férias acabaram... triste adeus ao tempo livre para cozinhar).

Esse foi um jantar que fiz para o meu namorado. O cardápio: Salada tailandesa como entrada e Raviólis de espinafre com molho branco como prato principal. Eu também fiz petit gateau de nutella com sorvete de frutas vermelhas como sobremesa, mas esqueci de tirar fotos, e a receita de sorvete não deu muito certo.
Bom, vamos ao que interessa:

Salada Tailandesa

Livro: Festa Vegetariana

Tipo: Vegana

Rendimento: de 8 a 10 porções (como éramos apenas meu namorado e eu, fiz meia receita. Vou postar a receita inteira, ok?)

Ingredientes:
para o molho
- 100ml de glicose de milho
- 2 colheres de sopa de suco de limão-taiti
- ¼ de xícara de chá de shoyu
- 2 dentes de alho
- 2 a 3 pimentas malaguetas pequenas frescas fatiadas (eu não tinha pimenta para fatiar, então usei molho de pimenta jalapeno)

para a salada
- 225g de repolho roxo cortado
- 1 pimentão vermelho sem sementes picados
- 350g de brotos de feijão
- 8 cebolinhas cortadas na diagonal (não achei cebolinhas nesse dia, então usei meia cebola em rodelas)
- 200g de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e fatiadas (como não gostamos dessa castanha, não usei)
- 4 latas de palmito pupunha, escorrido e fatiado na diagonal (também não usei, mas não me lembro porque...)
- folhas de hortelã fresca
- 10 folhas de alface americana lavadas e bem secas
- 3 colheres de sopa (25g) de gergelim torrado
- 2 limões-taiti cortados em gomos
- 8 a 10 flores comestíveis, como amor-perfeito, capuchinha, calêndula (opcional, eu não usei porque não achei)


 Preparo:

1- Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e bata com o mixer até obter um creme homogêneo. Reserve.

2- Misture delicadamente os 7 primeiros ingredientes da salada.

3- Forre pratos de salada (nós forramos uma assadeira) com as folhas de alface e coloque a mistura de legumes por cima. Salpique sementes de gergilim e decore com gomos de limão e flores. Coloque o molho na mesa, para que cada convidado se sirva.

 Raviólis de espinafre com molho branco

Livro: Sabores Vegetarianos

Tipo: Vegana

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

para a massa
- um pacote de massa fresca vegana
- 1 maço de espinafre limpo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- ½ colher de chá de coentro em pó

para o molho
- 1 dente de alho
- ½ cebola picada
- um fio de azeite
- sal a gosto
- um pacote de molho branco pronto

Preparo:

1- Escalde o espinafre em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra e deixe esfriar. Esprema para tirar todo o excesso de água e pique bem miudo.

2- Em uma frigideira antiaderente, salteie o alho picado no azeite e tempere com sal e coentro. Acrescente o espinafre picado e cozinhe por 2 minutos mexendo sempre até ficar bem seco. Retire do fogo e deixe esfriar.

3- Coloque uma 'folha' de massa sobre uma superfície lisa, seca e enfarinhada. Com uma colher de chá como medida, acomode o recheio sobre a massa. Deixe 3cm de espaço entre cada porção do recheio. Cubra com outra 'folha' de massa. Pressione o espaço entre os recheios para selar a massa. Usando uma carretilha, corte a massa formando os raviólis.

4- Agora prepare o molho. Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o molho e tempere com sal. Cozinhe por 2 minutos e reserve.

5- Cozinhe a massa em água fervente com sal por 5 minutos. Mantenha al dente. Sirva os raviólis cobertos com molho e salpicados com salsinha. 

Arroz de Carreteiro

Oi pessoal!

Fazia tempo que eu queria experimentar algum prato com base no arroz, mas que não fosse risoto. Achei essa receita (super fácil) e resolvi experimentar: sucesso! (Wow, expressão super brega fora de moda)

Aí vão as fotos do resultado:

E aqui vai a receita:

Livro: Sabores Vegetarianos. 70 receitas

Tipo: Vegana

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
- 1 xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) grande, seca e escura (eu fiz com a miúda, seca e clara)
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol (eu usei azeite)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de shoyu
- 200g de salsicha vegetal defumada picada em rodelas
- 2 xícaras de arroz cru
- 1 dente de alho
- 50g de tufo defumado picado (eu usei o queijo frescal na chapa - ver post anterior - mas ATENÇÃO: se usar queijo frescal, essa receita deixa de ser vegana, ok?)
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes (confesso: fiquei com preguiça e usei com pele e sementes...ahuahuah)
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Na panela de pressão, frite um alho e uma cebola em uma colher de óleo (azeite, no meu caso) e acrescente o PVT seco. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar, desfie (não precisei desfiar porque utilizei a PVT miúda, lembra?) e reserve.

 
2- Em uma panela funda, refogue o outro alho e a outra cebola na colher restante de óleo (azeite). Acrescente os pimentões, misture bem e adicione o tofu defumado (no meu caso, queijo grelhado), o PVT e a salsicha. Misture bem.

3- Acrescente o arroz cru e refogue mexendo sempre. Acrescente o tomate picado, tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até ultrapassar 2cm do nível do arroz. Mexa, e deixe cozinhar em fogo brando.

4- Quando a água baixar ao nível do arroz, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.  

Salada de Batata-Doce, Rúcula e Queijo Haloumi

Oi pessoal!

Hoje vou postar essa receita, pois eu disse ao meu namorado para escolher uma salada como acompanhamento do nosso prato principal: arroz de carreteiro (receita no próximo post).
Vários de vocês devem estar pensando: "Mas salada tem receita? Não é só juntar um monte de coisa verde?"
Confesso que um dia eu já pensei assim... mas alguns dos livros que eu comprei têm uma seção só para receitas de saladas. E algumas são tão elaboradas quanto o prato principal!
Bom, eu usei queijo frescal ao invés de haloumi porque só à noite decidimos fazer essa receita, então usei o que eu tinha na geladeira. Isso inclui os ingredientes do molho, que foram substituídos ou excluídos conforme o que eu tinha em casa...

Aqui está o resultado:

Aí vai a receita:

Livro: Culinária Vegetariana em 30 minutos

Tipo: Vegetariana

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 500g de batata-doce, em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 250g de queijo Haloumi (eu usei a mesma quantidade de queijo frescal)
- 75g de rúcula

MOLHO
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira ou outro de sabor suave (eu usei uma só, e achei forte...)
- 2 colheres de sopa de suco de limão taiti ou siciliano
- 1 1/2 colher de chá de sementes de cebola preta (não usei)
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em rodelas (usei molho de pimenta)
- 2 colheres de chá de tomilho-limão, ou apenas tomilho e um pouco de raspas de limão (não usei)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1- Misture todos os ingredientes do molho em uma tigelinha.

2- Cozinhe a batata-doce em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 2 minutos. Escorra bem. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, , junte a batata-doce e frite por 10 minutos (ou até dourar), virando com cuidado só quando necessário. Cuidado para não deixar grudar na frigideira.

3-Enquanto isso, corte o queijo em fatias fininhas e coloque em uma grelha forrada com papel alumínio levemente untado. Asse em um grelhador préaquecido em temperatura média por 3 minutos ou até dourar.

4 - Coloque a batata-doce, o queijo e a rúcula em pratos individuais e regue com o molho. (Eu coloquei em uma travessa e deixei o molho à parte).