Arroz de Carreteiro

Oi pessoal!

Fazia tempo que eu queria experimentar algum prato com base no arroz, mas que não fosse risoto. Achei essa receita (super fácil) e resolvi experimentar: sucesso! (Wow, expressão super brega fora de moda)

Aí vão as fotos do resultado:

E aqui vai a receita:

Livro: Sabores Vegetarianos. 70 receitas

Tipo: Vegana

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
- 1 xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) grande, seca e escura (eu fiz com a miúda, seca e clara)
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol (eu usei azeite)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de shoyu
- 200g de salsicha vegetal defumada picada em rodelas
- 2 xícaras de arroz cru
- 1 dente de alho
- 50g de tufo defumado picado (eu usei o queijo frescal na chapa - ver post anterior - mas ATENÇÃO: se usar queijo frescal, essa receita deixa de ser vegana, ok?)
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes (confesso: fiquei com preguiça e usei com pele e sementes...ahuahuah)
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Na panela de pressão, frite um alho e uma cebola em uma colher de óleo (azeite, no meu caso) e acrescente o PVT seco. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar, desfie (não precisei desfiar porque utilizei a PVT miúda, lembra?) e reserve.

 
2- Em uma panela funda, refogue o outro alho e a outra cebola na colher restante de óleo (azeite). Acrescente os pimentões, misture bem e adicione o tofu defumado (no meu caso, queijo grelhado), o PVT e a salsicha. Misture bem.

3- Acrescente o arroz cru e refogue mexendo sempre. Acrescente o tomate picado, tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até ultrapassar 2cm do nível do arroz. Mexa, e deixe cozinhar em fogo brando.

4- Quando a água baixar ao nível do arroz, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.  

Salada de Batata-Doce, Rúcula e Queijo Haloumi

Oi pessoal!

Hoje vou postar essa receita, pois eu disse ao meu namorado para escolher uma salada como acompanhamento do nosso prato principal: arroz de carreteiro (receita no próximo post).
Vários de vocês devem estar pensando: "Mas salada tem receita? Não é só juntar um monte de coisa verde?"
Confesso que um dia eu já pensei assim... mas alguns dos livros que eu comprei têm uma seção só para receitas de saladas. E algumas são tão elaboradas quanto o prato principal!
Bom, eu usei queijo frescal ao invés de haloumi porque só à noite decidimos fazer essa receita, então usei o que eu tinha na geladeira. Isso inclui os ingredientes do molho, que foram substituídos ou excluídos conforme o que eu tinha em casa...

Aqui está o resultado:

Aí vai a receita:

Livro: Culinária Vegetariana em 30 minutos

Tipo: Vegetariana

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 500g de batata-doce, em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 250g de queijo Haloumi (eu usei a mesma quantidade de queijo frescal)
- 75g de rúcula

MOLHO
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira ou outro de sabor suave (eu usei uma só, e achei forte...)
- 2 colheres de sopa de suco de limão taiti ou siciliano
- 1 1/2 colher de chá de sementes de cebola preta (não usei)
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em rodelas (usei molho de pimenta)
- 2 colheres de chá de tomilho-limão, ou apenas tomilho e um pouco de raspas de limão (não usei)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1- Misture todos os ingredientes do molho em uma tigelinha.

2- Cozinhe a batata-doce em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 2 minutos. Escorra bem. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, , junte a batata-doce e frite por 10 minutos (ou até dourar), virando com cuidado só quando necessário. Cuidado para não deixar grudar na frigideira.

3-Enquanto isso, corte o queijo em fatias fininhas e coloque em uma grelha forrada com papel alumínio levemente untado. Asse em um grelhador préaquecido em temperatura média por 3 minutos ou até dourar.

4 - Coloque a batata-doce, o queijo e a rúcula em pratos individuais e regue com o molho. (Eu coloquei em uma travessa e deixei o molho à parte).

Gratinado de batata

Oi pessoal!

Desculpem pela demora em postar receitas novas, mas eu já voltei a trabalhar e a minha semana está uma loucura de novo!
De qualquer forma, aqui vai uma receita que eu inventei (literalmente). Eu abri a geladeira e vi muitos tomates e batatas. Fui cozinhando e fotografando cada passo, pensando no que eu faria a seguir. Ou o resultado ficou muito bom, ou eu e meu namorado estávamos com muita fome...UHAIUHaiHAIUhaihUA

A ideia é fazer uma camada de purê de batatas e uma de tomates:

Bom, aqui vai a receita:

Livro: Nenhum

Tipo: Vegana

Rendimento: 10 porções grandes ou 20 porções pequenas


Ingredientes:
- 4 tomates médios
- 5 batatas médias
- 10 vagens
- 1 dente de alho
- um punhado de cheiro verde fresco
- 1/2 cebola
-1 colher de sopa de azeite

Preparo:

1- Descasque, pique e cozinhe as batatas até amolecerem. Amasse-as e reserve.

2- Lave e corte os tomates em rodelas. Reserve.

3- Pique a vagem e cozinhe (esqueci de tirar a foto! Sorry =/) em água e sal a gosto. Escorra e reserve.

4- Em uma panela, refogue o cheiro verde, o alho e a cebola no azeite. Adicione as batatas amassadas e mexa bem. Desligue o fogo em seguida.

5- Acomode o purê de batatas no fundo de uma assadeira de vidro (fica mais legal porque dá para ver as camadas, mas pode usar uma assadeira normal). Jogue a vagem cozida por cima e cubra com as rodelas de tomate. Leve ao forno médio (205°C) até gratinar os tomates.

Dica: Você pode cobrir a assadeira com fatias de mussarela antes de levar ao forno, mas cuidado: a receita deixa de ser vegana se queijo for adicionado!

Cookies de chocolate

Essa receita eu fiz para o café da tarde. Foi muito fácil e ficou maravilhosa! As quantidades e ingredientes foram adaptados, porque esse livro é original (em inglês), logo ele usa as medidas e ingredientes dos EUA. São cookies de chocolate, mas não tem pedaços de chocolate porque o chocolate em pó é utilizado para essa receita.

Caso alguém queira incrementá-la com chocolate picado, ou castanhas, ou nozes, a dica é misturá-los delicadamente à massa com uma colher. Meu namorado pediu que alguns tivessem nozes, mas somente quando eles já estavam na forma, indo para o forno. Então eu apenas "coloquei" as nozes em alguns.

Bom, aqui vai a receita:

Livro: "Cookies Book"

Tipo: Vegana

Rendimento: 30 cookies médios

Ingredientes:
- Papel manteiga
- 9 colheres de sopa de margarina sem sal
- 3/4 xícara de açucar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó

Preparo:

1- Pré-aqueça o forno a 160°C. Cubra o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga. 

2- Peneire o açúcar e a margarina em uma tigela e misture bem. Bata na batedeia ou mixer, em velocidade baixa, até obter um creme liso. 

3- Acrescente a farinha e o chocolate (peneirados) e misture novamente. Bata até obter um creme liso e homogêneo. 

4- Com o auxílio de duas colheres, coloque pequenas quantidades da massa na assadeira com o papel manteiga. Asse por 15 minutos ou até ficarem "durinhos". Espere esfriar completamente e retire da assadeira.

Ovos assados em tomates

Hoje eu olhei na geladeira e me deparei com muitos ovos. Pensei em fazer uma omelete para o almoço, mas decidi folhear meus livros para ver se surgia uma ideia mais original. Achei essa receita de ovos assados em tomates e pensei: perfeito!

Aqui vai uma foto do resultado (que ficou meio feio mas com um sabor muuuito bom):

Vou colocar a receita passo a passo com fotos, mas eu alterei umas coisinhas. Espero que gostem!

Livro: "Festa Vegetariana"

Tipo: Vegetariana

Rendimento: 4 porções (como entrada) ou 8 porções (como parte de um buffet)

Ingredientes (originais):
- 8 tomates de tamanho similar
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 folhas de manjericão fresco
- 8 ovos caipiras pequenos ou médios
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Ingredientes (que eu usei):
- 2 tomates de tamanho similar(éramos somente eu e meu namorado para almoçar, então diminui a quantidade)
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino 
- cheiro verde e salsinha
- 1 colher de sobremesa de manjericão em pó
- 1 colher de sobremesa de cebolinha em pó
- 2 ovos pequenos
- 2 dentes de alho pequenos
- 2 rodelas de cebola
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado 

Preparo (original):
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a base dos tomates para que eles não tombem. Corte uma "tampa" na parte de cima e retire o miolo e as sementes, sem furar a pele. 

2- Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, coloque uma folha de manjericão dentro de cada um e regue com azeite de oliva. Quebre um ovo em uma xícara ou copo e deslize a gema com cuidado para dentro do tomate, dispensando boa parte da clara. 

3- Por fim, coloque um pouco de queijo ralada e disponha-o em uma assadeira ligeiramente untada. Repita o mesmo procedimento com todos os ovos.  

4- Leve-os ao forno por 15 a 20 minutos, até que fiquem do seu gosto. Sirva imediatamente.

Preparo (que eu fiz):
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a base dos tomates para que eles não tombem. Corte os tomates ao meio e retire o miolo e as sementes, sem furar a pele. 

2- Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o cheiro verde, a salsinha, o manjericão e a cebolinha no azeite, com um pouco de sal. Quebre os ovos em uma tigela e misture bem as gemas e as claras. Adicione o refogado. 

3- Utilizando uma colher, coloque essa mistura dentro dos tomates. Por fim, coloque um pouco de queijo ralada e disponha-os em uma assadeira ligeiramente untada. 

4- Leve-os ao forno por 15 a 20 minutos, até que fiquem do seu gosto. Sirva imediatamente.

Muffins de Mirtilo (Blueberry)

Fiz essa receita a pedido do meu namorado, que adorou um scone de blueberry que comemos na cafeteria Starbucks.

Minha sugestão é colocar um pouco de açúcar na massa (demerara ou refinado), pois eles não ficaram nem um pouco doces (até que não foi ruim, pois comemos com café. Dessa maneira, o muffin não encobriu o gosto do café).

Vejam como ficou (eu esqueci de tirar outra foto depois que polvilhei com açúcar de confeiteiro, mas já dá para ter uma ideia do resultado):

Aqui vai a receita.

Livro: "Receitas caseiras - Muffins"

Tipo: Vegetariana.

Rendimento: 20 muffins pequenos.

Ingredientes:
- 375g de farinha com fermento
- 75g de farinha de trigo
- 115g de açucar mascavo
- 150g de mirtilos frescos ou congelados (caso sejam congelados, não os deixe descongelar, pois poderão alterar a cor da massa)
- 2 ovos
- 250ml de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 125g de manteiga sem sal derretida (eu usei margarina)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma assadeira para muffins ou disponha as forminhas para muffin na assadeira. Peneire as farinhas em uma tigela grande, misturando com o açúcar mascavo e os mirtilos. Faça um buraco no meio.

2- Bata os ovos com o leite e a baunilha e coloque a mistura no buraco dos ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa com uma colher de metal até misturá-los. Não mexa demasiado, a mistura deverá ficar com grumos.

3- Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito introduzido na massa saia limpo. Deixe os muffins nas forminhas por cerca de cinco minutos antes de retirá-los. Polvilhe generosamente o açucar de confeiteiro antes de servi-los.

Vegetarianismo e Veganismo

Muita gente não sabe a diferença entre ser vegetariano e ser vegano. Darei uma breve explicação, sem moralismo ou filosofia (acho que muitos vegetarianos pecam nesse parte: são tão moralistas que acabam se passando por chatos e afastando as pessoas, ao invés de fazer com que elas se interessem por esse estilo de vida).

Vegetariano: Não come nenhum tipo de carne. Nem bovinos, nem porcinos, nem caprinos, nem aves, nem peixes, nem nada que seja do reino animal (lembra das lições de biologia do ensino médio?). Alguns escolhem não comer animais por respeito ou dó, outros por prezarem pela própria saúde, outros ainda por questões ambientais. São inúmeras razões.

Vegano: Não come nenhum tipo de carne ou derivados animais (leite, ovos, mel). As receitas para veganos sempre apresentam algum substituto desses alimentos (leite de soja ou grãos variados, leite de coco, tofu, soja de vários tipos, etc). As razões são as mesmas dos vegetarinos.


Quando apresentar as receitas, indicarei no início se é vegetariana ou vegana.

Bon Appetit!

Descrições - Livros Parte III

Devido ao servidor que não aguentou reunir todas as fotos em um post só: Livros Parte III

- Sabores Vegetarianos. 70 receitas. Ellen Vitorino. São Paulo, SP: Editora Europa, 2011.