Torradas Árabes

Estas são as torradas árabes que eu fiz para acompanhar o homus be tahine - versão rápida (receita aqui). São super fáceis de fazer, e ficam uma delícia!

Torradas árabes com azeite e alecrim

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegana

Rendimento: depende de quantos pães sírios forem utilizados

Ingredientes:
- Pão sírio branco ou integral
- Azeite
- Sal grosso
- Alecrim fresco

Preparo:

1- Com uma tesoura de cozinha ou faca serrilhada, corte cada pão em duas metades redondas.

2- Disponha em uma assadeira, regue com um fio de azeite, salpique o sal e desfolhe o alecrim sobre cada pedaço de pão.

3- Leve para dourar em forno brando. CUIDADO: Essas "bolachas" queimam rápido, então não descuide do andamento no forno.

Homus be tahine - versão rápida

Oi pessoal!

Atendendo a pedidos carinhosos e algumas ameaças de morte, vou começar uma série de postagens de receitas que compuseram o cardápio de almoço árabe que fiz. Cada receita em uma postagem, ok?

Para montar esse cardápio, eu comprei um livro mara! Chama-se Rota do Oriente - Viagem gastronômica pela Galiléia, escrito pela chef Ina Gracindo. Além de receitas muito saborosas, o livro conta um pouco da viagem pela Galiléia (sério, me deu muita vontade de conhecer a região) e de costumes do povo por lá. Vale muito a pena, mesmo. Olha a foto da capa aí:

Título: Rota do Oriente - Viagem gastronômica pela Galiléia
Autora: Ina Gracindo
Editora: Casa da Palavra
160 páginas
ISBN 978-85-7734-251-8


Então vamos lá: a receita estreante é essa versão rápida de homus. Rápida porque é feita com grão-de-bico em conserva (lata ou sachê), então não temos que ficar incontáveis dias preparando o grão-de-bico. Essa pasta é perfeita para oferecer como entrada, de preferência com torrada árabe (receita aqui). 

Homus be tahine - versão rápida

Livro: Rota do Oriente

Tipo: Vegana

Rendimento: de 350 a 400 ml de pasta

Ingredientes:
- 1 lata de grão-de-bico (eu usei um sachê)
- ¼ do líquido da conserva
- Salsinha e coentro bem picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim - pode ser encontrada em mercados e lojas de produtos naturais ou árabes)
- 2 dentes de alho bem picados
- sal a gosto

Preparo

1- Escorra os grãos e reserve o líquido da conserva. Reserve também o coentro, a salsinha e o azeite.

2- Processe os outros ingredientes e acrescente o líquido reservado até obter uma pasta cremosa.

3- Arrume em um bowl, regue com azeite e salpique as ervas. (E é lógico que eu esqueci de tirar uma foto do meu resultado final, mas ficou bem parecido com essas fotos abaixo)

 (cozinhandocombernadete.blogspot.com.br)

(panelachic.blogspot.com.br)


4- Sirva com pão quente ou torradas árabes.

Salada tailandesa e Raviólis de espinafre com molho branco

Oi gente!

Nossa faz um tempão que eu não posto nenhuma receita aqui... Mas agora vou postar várias delicinhas que eu fiz durante as férias. E vou tentar postar uma receita a cada 15 dias (é, as férias acabaram... triste adeus ao tempo livre para cozinhar).

Esse foi um jantar que fiz para o meu namorado. O cardápio: Salada tailandesa como entrada e Raviólis de espinafre com molho branco como prato principal. Eu também fiz petit gateau de nutella com sorvete de frutas vermelhas como sobremesa, mas esqueci de tirar fotos, e a receita de sorvete não deu muito certo.
Bom, vamos ao que interessa:

Salada Tailandesa

Livro: Festa Vegetariana

Tipo: Vegana

Rendimento: de 8 a 10 porções (como éramos apenas meu namorado e eu, fiz meia receita. Vou postar a receita inteira, ok?)

Ingredientes:
para o molho
- 100ml de glicose de milho
- 2 colheres de sopa de suco de limão-taiti
- ¼ de xícara de chá de shoyu
- 2 dentes de alho
- 2 a 3 pimentas malaguetas pequenas frescas fatiadas (eu não tinha pimenta para fatiar, então usei molho de pimenta jalapeno)

para a salada
- 225g de repolho roxo cortado
- 1 pimentão vermelho sem sementes picados
- 350g de brotos de feijão
- 8 cebolinhas cortadas na diagonal (não achei cebolinhas nesse dia, então usei meia cebola em rodelas)
- 200g de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e fatiadas (como não gostamos dessa castanha, não usei)
- 4 latas de palmito pupunha, escorrido e fatiado na diagonal (também não usei, mas não me lembro porque...)
- folhas de hortelã fresca
- 10 folhas de alface americana lavadas e bem secas
- 3 colheres de sopa (25g) de gergelim torrado
- 2 limões-taiti cortados em gomos
- 8 a 10 flores comestíveis, como amor-perfeito, capuchinha, calêndula (opcional, eu não usei porque não achei)


 Preparo:

1- Coloque todos os ingredientes do molho em uma tigela e bata com o mixer até obter um creme homogêneo. Reserve.

2- Misture delicadamente os 7 primeiros ingredientes da salada.

3- Forre pratos de salada (nós forramos uma assadeira) com as folhas de alface e coloque a mistura de legumes por cima. Salpique sementes de gergilim e decore com gomos de limão e flores. Coloque o molho na mesa, para que cada convidado se sirva.

 Raviólis de espinafre com molho branco

Livro: Sabores Vegetarianos

Tipo: Vegana

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

para a massa
- um pacote de massa fresca vegana
- 1 maço de espinafre limpo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- ½ colher de chá de coentro em pó

para o molho
- 1 dente de alho
- ½ cebola picada
- um fio de azeite
- sal a gosto
- um pacote de molho branco pronto

Preparo:

1- Escalde o espinafre em água fervente com sal por 1 minuto. Escorra e deixe esfriar. Esprema para tirar todo o excesso de água e pique bem miudo.

2- Em uma frigideira antiaderente, salteie o alho picado no azeite e tempere com sal e coentro. Acrescente o espinafre picado e cozinhe por 2 minutos mexendo sempre até ficar bem seco. Retire do fogo e deixe esfriar.

3- Coloque uma 'folha' de massa sobre uma superfície lisa, seca e enfarinhada. Com uma colher de chá como medida, acomode o recheio sobre a massa. Deixe 3cm de espaço entre cada porção do recheio. Cubra com outra 'folha' de massa. Pressione o espaço entre os recheios para selar a massa. Usando uma carretilha, corte a massa formando os raviólis.

4- Agora prepare o molho. Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o molho e tempere com sal. Cozinhe por 2 minutos e reserve.

5- Cozinhe a massa em água fervente com sal por 5 minutos. Mantenha al dente. Sirva os raviólis cobertos com molho e salpicados com salsinha. 

Arroz de Carreteiro

Oi pessoal!

Fazia tempo que eu queria experimentar algum prato com base no arroz, mas que não fosse risoto. Achei essa receita (super fácil) e resolvi experimentar: sucesso! (Wow, expressão super brega fora de moda)

Aí vão as fotos do resultado:

E aqui vai a receita:

Livro: Sabores Vegetarianos. 70 receitas

Tipo: Vegana

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
- 1 xícara de proteína vegetal texturizada (PVT) grande, seca e escura (eu fiz com a miúda, seca e clara)
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol (eu usei azeite)
- 1 colher de chá de cominho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de shoyu
- 200g de salsicha vegetal defumada picada em rodelas
- 2 xícaras de arroz cru
- 1 dente de alho
- 50g de tufo defumado picado (eu usei o queijo frescal na chapa - ver post anterior - mas ATENÇÃO: se usar queijo frescal, essa receita deixa de ser vegana, ok?)
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes (confesso: fiquei com preguiça e usei com pele e sementes...ahuahuah)
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto

Preparo:
1- Na panela de pressão, frite um alho e uma cebola em uma colher de óleo (azeite, no meu caso) e acrescente o PVT seco. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe esfriar, desfie (não precisei desfiar porque utilizei a PVT miúda, lembra?) e reserve.

 
2- Em uma panela funda, refogue o outro alho e a outra cebola na colher restante de óleo (azeite). Acrescente os pimentões, misture bem e adicione o tofu defumado (no meu caso, queijo grelhado), o PVT e a salsicha. Misture bem.

3- Acrescente o arroz cru e refogue mexendo sempre. Acrescente o tomate picado, tempere com sal e pimenta. Adicione água fervente até ultrapassar 2cm do nível do arroz. Mexa, e deixe cozinhar em fogo brando.

4- Quando a água baixar ao nível do arroz, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo. Assim que secar, desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroz e salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.  

Salada de Batata-Doce, Rúcula e Queijo Haloumi

Oi pessoal!

Hoje vou postar essa receita, pois eu disse ao meu namorado para escolher uma salada como acompanhamento do nosso prato principal: arroz de carreteiro (receita no próximo post).
Vários de vocês devem estar pensando: "Mas salada tem receita? Não é só juntar um monte de coisa verde?"
Confesso que um dia eu já pensei assim... mas alguns dos livros que eu comprei têm uma seção só para receitas de saladas. E algumas são tão elaboradas quanto o prato principal!
Bom, eu usei queijo frescal ao invés de haloumi porque só à noite decidimos fazer essa receita, então usei o que eu tinha na geladeira. Isso inclui os ingredientes do molho, que foram substituídos ou excluídos conforme o que eu tinha em casa...

Aqui está o resultado:

Aí vai a receita:

Livro: Culinária Vegetariana em 30 minutos

Tipo: Vegetariana

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
- 500g de batata-doce, em rodelas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 250g de queijo Haloumi (eu usei a mesma quantidade de queijo frescal)
- 75g de rúcula

MOLHO
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de mel de flor de laranjeira ou outro de sabor suave (eu usei uma só, e achei forte...)
- 2 colheres de sopa de suco de limão taiti ou siciliano
- 1 1/2 colher de chá de sementes de cebola preta (não usei)
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em rodelas (usei molho de pimenta)
- 2 colheres de chá de tomilho-limão, ou apenas tomilho e um pouco de raspas de limão (não usei)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1- Misture todos os ingredientes do molho em uma tigelinha.

2- Cozinhe a batata-doce em água fervente com um pouco de sal por aproximadamente 2 minutos. Escorra bem. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, , junte a batata-doce e frite por 10 minutos (ou até dourar), virando com cuidado só quando necessário. Cuidado para não deixar grudar na frigideira.

3-Enquanto isso, corte o queijo em fatias fininhas e coloque em uma grelha forrada com papel alumínio levemente untado. Asse em um grelhador préaquecido em temperatura média por 3 minutos ou até dourar.

4 - Coloque a batata-doce, o queijo e a rúcula em pratos individuais e regue com o molho. (Eu coloquei em uma travessa e deixei o molho à parte).

Gratinado de batata

Oi pessoal!

Desculpem pela demora em postar receitas novas, mas eu já voltei a trabalhar e a minha semana está uma loucura de novo!
De qualquer forma, aqui vai uma receita que eu inventei (literalmente). Eu abri a geladeira e vi muitos tomates e batatas. Fui cozinhando e fotografando cada passo, pensando no que eu faria a seguir. Ou o resultado ficou muito bom, ou eu e meu namorado estávamos com muita fome...UHAIUHaiHAIUhaihUA

A ideia é fazer uma camada de purê de batatas e uma de tomates:

Bom, aqui vai a receita:

Livro: Nenhum

Tipo: Vegana

Rendimento: 10 porções grandes ou 20 porções pequenas


Ingredientes:
- 4 tomates médios
- 5 batatas médias
- 10 vagens
- 1 dente de alho
- um punhado de cheiro verde fresco
- 1/2 cebola
-1 colher de sopa de azeite

Preparo:

1- Descasque, pique e cozinhe as batatas até amolecerem. Amasse-as e reserve.

2- Lave e corte os tomates em rodelas. Reserve.

3- Pique a vagem e cozinhe (esqueci de tirar a foto! Sorry =/) em água e sal a gosto. Escorra e reserve.

4- Em uma panela, refogue o cheiro verde, o alho e a cebola no azeite. Adicione as batatas amassadas e mexa bem. Desligue o fogo em seguida.

5- Acomode o purê de batatas no fundo de uma assadeira de vidro (fica mais legal porque dá para ver as camadas, mas pode usar uma assadeira normal). Jogue a vagem cozida por cima e cubra com as rodelas de tomate. Leve ao forno médio (205°C) até gratinar os tomates.

Dica: Você pode cobrir a assadeira com fatias de mussarela antes de levar ao forno, mas cuidado: a receita deixa de ser vegana se queijo for adicionado!

Cookies de chocolate

Essa receita eu fiz para o café da tarde. Foi muito fácil e ficou maravilhosa! As quantidades e ingredientes foram adaptados, porque esse livro é original (em inglês), logo ele usa as medidas e ingredientes dos EUA. São cookies de chocolate, mas não tem pedaços de chocolate porque o chocolate em pó é utilizado para essa receita.

Caso alguém queira incrementá-la com chocolate picado, ou castanhas, ou nozes, a dica é misturá-los delicadamente à massa com uma colher. Meu namorado pediu que alguns tivessem nozes, mas somente quando eles já estavam na forma, indo para o forno. Então eu apenas "coloquei" as nozes em alguns.

Bom, aqui vai a receita:

Livro: "Cookies Book"

Tipo: Vegana

Rendimento: 30 cookies médios

Ingredientes:
- Papel manteiga
- 9 colheres de sopa de margarina sem sal
- 3/4 xícara de açucar de confeiteiro
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chocolate em pó

Preparo:

1- Pré-aqueça o forno a 160°C. Cubra o fundo de uma assadeira grande com papel manteiga. 

2- Peneire o açúcar e a margarina em uma tigela e misture bem. Bata na batedeia ou mixer, em velocidade baixa, até obter um creme liso. 

3- Acrescente a farinha e o chocolate (peneirados) e misture novamente. Bata até obter um creme liso e homogêneo. 

4- Com o auxílio de duas colheres, coloque pequenas quantidades da massa na assadeira com o papel manteiga. Asse por 15 minutos ou até ficarem "durinhos". Espere esfriar completamente e retire da assadeira.

Ovos assados em tomates

Hoje eu olhei na geladeira e me deparei com muitos ovos. Pensei em fazer uma omelete para o almoço, mas decidi folhear meus livros para ver se surgia uma ideia mais original. Achei essa receita de ovos assados em tomates e pensei: perfeito!

Aqui vai uma foto do resultado (que ficou meio feio mas com um sabor muuuito bom):

Vou colocar a receita passo a passo com fotos, mas eu alterei umas coisinhas. Espero que gostem!

Livro: "Festa Vegetariana"

Tipo: Vegetariana

Rendimento: 4 porções (como entrada) ou 8 porções (como parte de um buffet)

Ingredientes (originais):
- 8 tomates de tamanho similar
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 8 folhas de manjericão fresco
- 8 ovos caipiras pequenos ou médios
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Ingredientes (que eu usei):
- 2 tomates de tamanho similar(éramos somente eu e meu namorado para almoçar, então diminui a quantidade)
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino 
- cheiro verde e salsinha
- 1 colher de sobremesa de manjericão em pó
- 1 colher de sobremesa de cebolinha em pó
- 2 ovos pequenos
- 2 dentes de alho pequenos
- 2 rodelas de cebola
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado 

Preparo (original):
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a base dos tomates para que eles não tombem. Corte uma "tampa" na parte de cima e retire o miolo e as sementes, sem furar a pele. 

2- Tempere-os com sal e pimenta-do-reino, coloque uma folha de manjericão dentro de cada um e regue com azeite de oliva. Quebre um ovo em uma xícara ou copo e deslize a gema com cuidado para dentro do tomate, dispensando boa parte da clara. 

3- Por fim, coloque um pouco de queijo ralada e disponha-o em uma assadeira ligeiramente untada. Repita o mesmo procedimento com todos os ovos.  

4- Leve-os ao forno por 15 a 20 minutos, até que fiquem do seu gosto. Sirva imediatamente.

Preparo (que eu fiz):
1- Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte a base dos tomates para que eles não tombem. Corte os tomates ao meio e retire o miolo e as sementes, sem furar a pele. 

2- Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o cheiro verde, a salsinha, o manjericão e a cebolinha no azeite, com um pouco de sal. Quebre os ovos em uma tigela e misture bem as gemas e as claras. Adicione o refogado. 

3- Utilizando uma colher, coloque essa mistura dentro dos tomates. Por fim, coloque um pouco de queijo ralada e disponha-os em uma assadeira ligeiramente untada. 

4- Leve-os ao forno por 15 a 20 minutos, até que fiquem do seu gosto. Sirva imediatamente.

Muffins de Mirtilo (Blueberry)

Fiz essa receita a pedido do meu namorado, que adorou um scone de blueberry que comemos na cafeteria Starbucks.

Minha sugestão é colocar um pouco de açúcar na massa (demerara ou refinado), pois eles não ficaram nem um pouco doces (até que não foi ruim, pois comemos com café. Dessa maneira, o muffin não encobriu o gosto do café).

Vejam como ficou (eu esqueci de tirar outra foto depois que polvilhei com açúcar de confeiteiro, mas já dá para ter uma ideia do resultado):

Aqui vai a receita.

Livro: "Receitas caseiras - Muffins"

Tipo: Vegetariana.

Rendimento: 20 muffins pequenos.

Ingredientes:
- 375g de farinha com fermento
- 75g de farinha de trigo
- 115g de açucar mascavo
- 150g de mirtilos frescos ou congelados (caso sejam congelados, não os deixe descongelar, pois poderão alterar a cor da massa)
- 2 ovos
- 250ml de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 125g de manteiga sem sal derretida (eu usei margarina)
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
1- Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma assadeira para muffins ou disponha as forminhas para muffin na assadeira. Peneire as farinhas em uma tigela grande, misturando com o açúcar mascavo e os mirtilos. Faça um buraco no meio.

2- Bata os ovos com o leite e a baunilha e coloque a mistura no buraco dos ingredientes secos. Junte a manteiga e mexa com uma colher de metal até misturá-los. Não mexa demasiado, a mistura deverá ficar com grumos.

3- Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Asse por cerca de 30 minutos ou até que um palito introduzido na massa saia limpo. Deixe os muffins nas forminhas por cerca de cinco minutos antes de retirá-los. Polvilhe generosamente o açucar de confeiteiro antes de servi-los.

Vegetarianismo e Veganismo

Muita gente não sabe a diferença entre ser vegetariano e ser vegano. Darei uma breve explicação, sem moralismo ou filosofia (acho que muitos vegetarianos pecam nesse parte: são tão moralistas que acabam se passando por chatos e afastando as pessoas, ao invés de fazer com que elas se interessem por esse estilo de vida).

Vegetariano: Não come nenhum tipo de carne. Nem bovinos, nem porcinos, nem caprinos, nem aves, nem peixes, nem nada que seja do reino animal (lembra das lições de biologia do ensino médio?). Alguns escolhem não comer animais por respeito ou dó, outros por prezarem pela própria saúde, outros ainda por questões ambientais. São inúmeras razões.

Vegano: Não come nenhum tipo de carne ou derivados animais (leite, ovos, mel). As receitas para veganos sempre apresentam algum substituto desses alimentos (leite de soja ou grãos variados, leite de coco, tofu, soja de vários tipos, etc). As razões são as mesmas dos vegetarinos.


Quando apresentar as receitas, indicarei no início se é vegetariana ou vegana.

Bon Appetit!

Descrições - Livros Parte III

Devido ao servidor que não aguentou reunir todas as fotos em um post só: Livros Parte III

- Sabores Vegetarianos. 70 receitas. Ellen Vitorino. São Paulo, SP: Editora Europa, 2011.